Biscuits

Dans une terrine, fouettez les œufs avec le sucre. Mettez au bain-marie, à feu doux et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Tamisez la farine avec le sel et incorporez les au mélange en deux ou trois fois en alternant avec le beurre, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intimement mêlés.

Mélanger les deux farines. Dans un autre récipient, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter l’œuf entier et mélanger au fouet. Ajouter petit à petit les farines dans la préparation. 
Mélanger avec un spatule puis avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm au moins et découper avec un emporte pièce. Dorer avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.